채식밥상- 무,배추 비빔국수

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채식밥상- 무,배추 비빔국수

 

 

재료 : 삶은 국수 2인분, 속 배추 4장, 수박 무 1/2개, 소금 1큰술, 전통발효간장 1큰술, 비정제설탕 1/2큰술, 들기름 2큰술, 쪽파 2줄, 매운고추 1개, 통들깨 1큰술.

 

만드는 법: 1 무와 배추를 곱게 채 썬다.

2 쪽파는 송송 썰고 매운 고추는 다진다.

3 채 썬 무와 배추를 각각 소금에 10분간 절인다.

4 절인 무, 배추를 천으로 감싼 후 물기를 가볍게 짠다.

5 팬을 달군 후 식용유 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 4의 배추와 무를 넣고 볶는다. (아삭한 식감이 살아있도록 가볍게 볶는 것이 중요)

6 삶은 국수에 간장, 설탕, 들기름을 넣고 무친 후 그릇에 담는다.

7 국수위에 볶은 배추와 무를 올린 후 쪽파, 매운고추, 들깨를 뿌려 완성한다.

 

가을 무, 배추가 정말 맛있습니다.

수박 무, 붉은 무, 순 무 등 무 종류도 다양해 조리해 먹는 재미가 있습니다.

무와 배추를 곱게 채 썰어서 소금에 절인 후 가볍게 볶으니 재료의 맛과 식감도 살아있고 햇들깨로 짠 들기름과도 어울려 향기롭기 그지없습니다. 여기에 국수를 삶아 함께 비비니 입안으로 술술 들어갑니다. 가을에 수확한 무와 배추는 더없이 귀한 겨울저장식품입니다. 여유 있게 준비해두고 곶감 빼먹듯 먹는 맛도 좋습니다.

 

#150호

 

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