자연요리 제철밥상<23> 인삼 채소 볶음

제철밥상 23

- 인삼 채소 볶음

재료; 수삼 중간크기 2개, 생표고버섯 4개, 생밤5알, 배추잎 1장, 소금약간, 생들기름 2큰술

만들기;1 수삼을 길이데로 얇게 저민다

2 생표고는 꼬지를 떼어내고 어슷 썰기로 2~3 등분 한다

3 밤은 반으로 잘라서 설익은 정도로 삶아 놓는다

4 배추잎은 줄기부분을 큼직하게 썰어 놓는다

5 달궈진 팬에 수삼과 버섯을 노릇하게 굽는다.

6 구워진 삼과 버섯에 밤, 배추를 넣고 볶다가 생들기름, 소금으로 양념하고 가볍게 볶아준다.

인삼의 계절이다. 특히 성질이 따뜻한 인삼은 몸을 보호하는 보약으로는 으뜸중에 으뜸으로 알려져 있다. 얼마나 약리효과가 뛰어 난 영험한 식물로 알려졌으면 심마니 들은 ‘신이 내려 주셔야만 삼을 캘 수 있다’고 했겠는가.

이러한 인삼을 약이 아닌 평소 음식으로 꾸준히 섭취하는 것도 좋겠다.

인삼을 팬에 구우니 더덕향도 나고 도라지 향도 나는 듯 하다. 식감도 쫄깃 한 것이 씹을수록 단 맛이 난다. 다른 채소들과 섞어서 함께 볶으니 고급 요리 한 접시다. 가을 채소는 특히 맛이 달고 향이 풍부하니 소금이나 간장정도로만 양념을 해서 재료 본래의 맛을 해치지 않는 것이 좋겠다. 곧 파주개성인삼축제도 열리니 겨울 보양음식으로 넉넉히 장만해두자.

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