자연요리 제철밥상<27> 임진강 민물매운탕 부럽지 않은 '얼큰 수제비'
얼큰 수제비 재료; 우리밀 수제비 반죽 200그램 . 배추 1장, 무 80g, 당근 60g, 늙은호박 80g, 토란 4알, 느타리버섯 60g, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 말린홍고추 2개, 집간장 2큰술, 소금 1작은술, 후추, 맛물 8컵(다시마, 볶은작두콩...
2017-12-15 15:40:00
자연요리 제철밥상<25> 껍질째 요리하면 맛이 더욱 진한 ‘통 더덕구이’
껍질째 요리하면 맛이 더욱 진한 ‘통 더덕구이’ 준비하기; 더덕 3줌, 양념장(고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 집간장 1/2큰술, 쌀엿조청 1큰 술, 매실 발효액 1큰술, 참기름 1큰술), 굵은소금, 참기름 1/2큰술, 쌀엿조청1/2큰술, 현미유...
2017-11-17 12:55:00
자연요리 제철밥상<24> 인삼 샐러드
- 인삼 샐러드 재료 ; 인삼 중간 크기 2 개, 연근 1/3개, 과일 1/4쪽 (단감,사과,배) 씩 마 5cm 길이 한 토막, 샐러드소스( 배1/2개,인삼 잔뿌리 작게 한줌, 식초 1큰술, 소금1/2 작은술을 넣고 곱게 간다) 만들기 :1 인삼을 어슷 썰...
2017-11-01 12:09:00
자연요리 제철밥상<23> 인삼 채소 볶음
제철밥상 23 - 인삼 채소 볶음 재료; 수삼 중간크기 2개, 생표고버섯 4개, 생밤5알, 배추잎 1장, 소금약간, 생들기름 2큰술 만들기;1 수삼을 길이데로 얇게 저민다 2 생표고는 꼬지를 떼어내고 어슷 썰기로 2~3 등분 한다 3 밤은 반으로 잘라서 설...
2017-10-25 15:36:00
자연요리 제철밥상<22> 토마토소스 파스타
토마토소스 파스타 재료; 파스타면 2인분(두레생협 공정무역), 토마토 중간크기 10알, 양파 1개, 가지 1/2 개, 바질 6잎, 고춧가루1 큰술, 쌀엿조청2큰술, 집간장2큰술, 올리브오일 2큰술 (두레생협 공정무역), 소금약간. 만들기 ; 1 토마토를 큼직하...
2017-10-25 10:48:00
자연요리 제철밥상<21> 고구마 잎 된장죽
[고구마 잎 된장죽] 재료; 고구마잎 6줌, 불린 현미와 녹미 2컵, 쌀뜨물 8컵, 된장 1큰술, 맛물 2컵(구기자 1작은술, 둥굴레 · 느릅나무 · 표고버섯 · 다시마 약간씩) 만들기 1. 현미와 녹미를 깨끗이 씻어 하루 전날 물에 담가 불려놓는다. 2. 구기자...
2017-10-10 15:43:00
자연요리 제철밥상<20> 여주 숙회
여주 숙회 준비하기; 여주 1개, 물1컵,식초2큰술,설탕1큰술, 초고추장(고추장1/2큰술,붉 은 파프리카 1/4쪽, 홍고추1/2개, 오미자발효액 1큰술, 현미식초 1큰술, 쌀엿조청 1과1/2큰술) 만들기 ;1 여주는 반으로 갈라 씨앗을 빼낸다 2 끓는 물에...
2017-09-20 15:37:00
자연요리 제철밥상<19> 모듭채소구이 덮밥
한접시 다른소스 모듬채소구이 덥밥 7.8월은 잎채소가 귀할 때이지만 가지, 고추, 애호박, 단호박, 늙은 호박까지 열매채소는 제철이다. 이맘때 채소들은 맛이 유독 달고 과육과 과즙이 풍부해서 조리법을 최대한 단순하게 해야 최상의 맛을 느낄 수 있다....
2017-07-27 16:58:00
자연요리 제철밥상<18> 열무김치 국수말이
살얼음이 동동! 열무김치 국수말이 밭에 씨앗을 뿌린지 25일 정도면 다 자라서 먹을 수 있는 열무는 여름이 오기전에 두세번은 심어서 먹을수있다. 덕분에 봄에는 열무김치를 부지런히 만들어 저장해놓는다. 무더운 여름을 이겨 내는 데는 열무김치만한 음식이 드물기 때문인데...
2017-07-18 11:33:00
자연요리 제철밥상<17> 상추꽃대 물김치
버릴게 없어요! 상추꽃대 물김치 무더위와 장마의 계절이 왔다. 밭에 심었던 잎채소들이 이제 제 수명을 다하고 있다. 청경채, 겨자채, 상추, 치커리 등 모종을 심거나 씨앗을 뿌렸던 채소들로 밥상은 언제나 싱싱하고 풍성했는데, 이제는 꽃대들이 쑥쑥 올라와 씨앗 ...
2017-07-02 21:58:00
자연요리 제철밥상<16> 김치 꽁댕이 감자조림
알뜰하게! 맛있게! 김치 꽁댕이 감자조림 김치 냉장고를 사용한 뒤부터는 일년 내내 먹을 묵은김치가 그릇마다 저장되어 있다. 만든 정성과 양념을 생각하면 버리기 아까와서 배추 김치 꽁댕이조차 버리지 못하고 한곳에 모아 놓게 된다. 나와 같은 사람도 종종 보았다...
2017-06-16 00:22:00
자연요리 제철밥상<15> 당근잎 주먹밥
향이 짙고 씹을수록 고소한 당근잎 주먹밥 6월은 밭에 뿌린 씨앗들이 싹을 피워 더없이 풍성한 식탁을 차릴 수 있는 달이다. 열무며 얼갈이는 벌써 뽑아내 김치를 담그고 쌈채소는 매일 점심, 저녁으로 뜯어 식탁에 올리니 잃었던 입맛이 돌아왔다. 뿐만 아니라 완두콩도...
2017-06-14 15:11:00
자연요리 제철밥상<14> 완두콩방아잎전
고단백 저지방 완두콩방아잎전 제 텃밭에 뿌린 완두콩은 이제야 꽃을 피우려 하는데 남쪽지방에서 햇 완두콩이 올라왔습니다. 초록의 알이 가득한 완두콩을 보니 식욕이 돌아 한 자루를 냉큼 사버렸습니다. 완두콩은 껍질채 삶아 간식으로 먹어도 맛있고 샐러드에 듬북 ...
2017-05-25 13:58:00
자연요리 제철밥상<13> 봄나물 모듬야채
맛좋은 보약 봄나물 모듬잡채 한 낮에는 초여름 더위인데 아침 저녁으로는 제법 쌀쌀 합니다. 밭에서 이제 막 돋아나고 있는 어린 싹들이 추위에 몸살을 앓지 않을까 걱정입니다. 쑥, 민들레, 씀바귀, 망초, 머위, 취, 비비추, 방풍 등 초록의 야생 나물들...
2017-05-11 14:18:00
자연요리 제철밥상<12> 봄나물 누룽지탕
원추리 봄나물 누룽지와 만났다 봄나물 누룽지탕 제 집 마당에 제일먼저 찾아오는 봄나물은 원추리입니다. 여름에 무리지어 피는 주황색의 원추리꽃을 더 좋아하지만 첫 봄나물이니 언제나 귀한대접을 받습니다. 원추리는 살이 통통하게 오른 6~7cm 쯤 자랐을 때 제일...
2017-04-28 16:28:00