자연요리 제철밥상 <81> 장단콩 스테이크

자연요리 제철밥상 (81)

장단콩 스테이크

재료 : 파주 장단콩 삶은 것 2컵, 밥 1인분, 감자 큰 것 1개, 당근 1/2개, 표고버섯 5개, 양파 1/2개, 빵가루 2 큰술, 소금, 후추, 식용유

소스( 토마토 4개, 양파1개, 마늘2개, 집간장 4큰술, 식용유, 다진매운고추1개, 조 청 2큰술, 생강, 후추, 월계수잎 조금)

만들기 : 1. 감자 당근은 큼직하게 썰어서 삶는다.

2. 표고버섯은 곱게 다져 놓는다.

3. 삶아 놓은 콩과 밥을 그릇에 담아 거칠게 찧어 놓는다.

4. 감자 당근은 뜨거울 때 으깨어 콩에 섞는다.

5. 빵가루, 소금, 후추를 넣고 섞어준 후 먹기 좋은 크기로 두툼하게 빚는다.

6. 팬에 기름을 두르고 스테이크를 앞뒤 뒤집어 가며 노릇하게 굽는 다.

7. 만들어 놓은 소스를 뜨거울 때 부어준다.

소스 만들기: 1 냄비에 기름을 두르고 채친 양파와 마늘을 노릇하게 볶는 다.

2 토마토는 큼직하게 썰어 볶은 양파에 섞고 부드러워질 때까지 끓 인다.

3 나머지 재료를 넣고 걸죽하게 끓인다.

** 토마토 대신 토마토 퓨레나 케찹을 사용해도 된다.

울타리콩, 호랑이콩, 오리알콩 등 햇콩 수확이 한창입니다. 파주 장단콩을 수확할 날도 얼마 남지 않았지요. 묵혀 두었던 콩을 삶아 고단백 영양식을 만들었습니다. 고소하고 묵직한 맛의 콩스테이크에 새콤달콤한 소스를 넉넉히 부어 주세요. 소스가 촉촉하게 스며든 콩스테이크 맛이 더 없이 만족스럽습니다.

 #132호