자연요리 채식밥상(108) 양파스프

 자연요리 채식밥상(108) 양파스프

재료: 중간 크기 양파 3개, 맛물 (둥굴레,다시마, 표고버섯등을 넣고 끓인물) 2컵, 새송이 버섯1개, 바게트 빵 4조각, 올리브오일, 간장, 소금, 후추, 파슬리

만들기:

1 양파는 곱게 채 썰고, 팬에 양파와 올리브오일을 넣고 볶는다.

2 양파가 노르스름해지면 물과 간장, 소금을 넣고 중불에서 푹 끓인다.

3 새송이 버섯은 한 잎 크기로 도톰하게 썰고 바게트와 함께 오일 두른 팬에 굽는다.

4 끓인 양파를 오목한 스프 그릇에 담고 빵과 버섯을 올린 후 파슬리, 후추를 뿌린다.

가정의 달 5월에는 외식하는 날이 많아집니다. 직접 만든 양파스프로 외식 기분을 내보는 것은 어떨까요. 햇양파가 제철입니다. 햇양파는 수분이 많고 아삭하며 맛이 달아 생것으로 먹어도 맛있고, 익혀서 먹어도 맛있는 최상의 제철재료입니다. 양파를 충분히 볶은 후 뭉근하게 끓여서 스프를 만들었습니다. 빵과 버섯을 구워 곁들이니 촉촉하고 쫄깃한 것이 씹는 맛도 일품입니다. 밀가루를 볶아 루를 만들거나 물대신 두유를 넣으면 스프 맛이 좀 더 고소하고 묵직합니다.

박경희
채식공간 녹두 대표
[과일채소레시피] 저자
파주시 산남로 107번길 35-35/031-946-1730