자연요리 제철밥상 <67> 매콤, 달콤, 짭조롬하게 졸여낸 가지구이 찜

자연요리 제철밥상 <67>

매콤, 달콤, 짭조롬하게 졸여낸 가지구이 찜

준비재료 ; 가지 5개, 집간장 2큰술, 물 1큰술, 비정제설탕 1큰술, 파, 양파, 마늘, 청고추, 홍고추, 고춧가루, 현미유, 생들기름.

만드는 법; 1 가지는 길게 반으로 가른 후 크기에 따라서 2~3 등분한다.

2 다시 1~2차례 부채꼴 모양으로 칼집을 내어 양념이 골고루 스며들게 한다.

3 파, 양파, 고추 등을 곱게 채친 후 간장, 물, 설탕을 넣어 양념장을 만든다.

4 기름을 두르지 않은 팬에 가지를 넣고 노릇하게 굽는다.

5 구워진 가지에 현미유, 생들기름을 두르고 만들어 놓은 양념장을 부어 가볍게 졸인다.

** 양념장을 부은 후에는 양념이 타지 않도록 약불에서 졸여준다.

길고 긴 장마 후유증으로 채소 값이 껑충 뛰었습니다만, 여름의 대표 채소 가지가 제철입니다. 가지는 쪄서 무쳐먹는 것 뿐 아니라 냉국, 김치, 튀김, 구이 등 요리법이 다양해지면서 매우 즐겨먹는 채소가 되었습니다.

특히 가지를 구워서 매콤, 달콤, 짭조롬하게 졸여낸 가지구이 찜은 어느 고급 일품요리로도 손색이 없습니다. 특별한 날 상차림이 고민이시라면 가지구이찜에 도전해 보는 것도 좋겠습니다.

박경희

제철 텃밭요리 연구가

[즐거운 텃밭 맛있는 요리]저자

#118호