자연요리 제철밥상 <66> 초록 채소 페스토(pesto)

페스토는 이탈리아 소스로 각종 채소를 찧거나 빻아서 만든 소스를

말하지요. 만드는 방법이 간편할 뿐 아니라 맛도 뛰어나서 그런지 우리나라에서도 제법 인기입니다.

가장 익숙한 맛은 역시 페스토의 원조인 바질페스토 이겠지만 참나물,부추,고수, 루꼴라,깻잎 등 향이 강한 초록 채소라면 무엇이든 좋습니다.

페스토 하나만 있으면 집에서도 맛있는 파스타요리는 물론이고 비스켓이나 빵, 해물요리나 샐러드에도 잘 어울립니다.

저장성도 좋으니 넉넉히 만들어 놓으면 아주 요긴하게 쓰이겠지요.

재료준비 ;

깻잎 300g, 바질100g, 고형 파마산치즈70g, 잣100g, 마늘3쪽,오일200g, 소금15g, 후추 약간.

만들기;

1 깻잎과 바질은 잎만 다듬어서 씻은 후 물기를 뺀다.

2 잣은 팬에 타지 않도록 볶은 후 식힌다.

3 고형 파마산 치즈는 채칼로 곱게 채쳐놓는다.

4 믹서기에 오일을 1/2만 넣고 마늘과 잣을 넣고 갈다가 깻잎과 바질 소금을 넣고 간다( 섬유질이나 잎의 입자가 살아 있도록 간다)

5 마지막에 치즈와 오일을 넣고 섞는다.

박경희

제철 텃밭요리 연구가

[즐거운 텃밭 맛있는 요리]저자

 
#117호