자연요리 제철밥상 <74> 채소 양념 구이

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자연요리 제철밥상 <74>

 

채소 양념 구이

 

 

재료 ; 당근, 순무, 감자, 콜라비, 사과, 양파, 유채, 봄동, 잎 마늘, 고춧가루, 간장, 설탕, 물, 식초.

 

만들기 ;

1. 당근, 순무, 감자, 콜라비는 먹기좋은 크기로 큼직하게 썬다.

2. 사과와 양파도 둥근 모양을 살려 썰어놓는다.

3. 유채, 봄동은 다듬어 놓는다.

4. 당근, 순무, 감자, 콜라비는 찜통에 가볍게 찌고 식힌다.

5. 집간장 1 : 물 1 :식초 1: 비정제 설탕1의 비율로 양념장을 만든다.

6. 팬에 식용유를 두르고 준비해놓은 채소들을 굽는다.

7. 만들어 놓은 소스를 구운 채소에 넣고 버무리고 고춧가 루를 뿌려 마무리한다.

 

겨우내 저장해두었던 뿌리채소에서 싹이 올라오며 수분도 마르고 냉장고속 사과도 생기를 잃었다면 봄채소와 섞어서 일품요리를 만들어 보면 어떨까요.

모양은 볼품없어도 수분이 줄어든 채소들은 당도가 더 높지요. 채소가 너무 무르지 않도록 찜통에서 가볍게 찌고 팬에 구워 간장소스를 뿌려 봅니다.

새콤, 달콤, 짭조롬한 것이 입맛을 자극합니다.

#125호

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