자연요리 제철밥상<41> 여름철 별미음식 상추꽃대 겉절이

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여름철 별미음식

상추꽃대 겉절이

 

재료 ;상추꽃대 300 그램, 양념장(집 간장 4큰술, 식초 2큰술, 홍고추 발효액 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 청양고추 1개, 생들기름 또는 참기름 1큰술, 참깨 1/2큰술)

 

만들기 ; 1 상추꽃대를 여린 부분까지 꺾고 잎이 큰 상추 잎은 떼 어 낸다.

2 흐르는 물에 씻은 후 꽃대 부분을 방망이로 가볍게 두드려 펴 준다.

3 양념을 섞어 양념장을 만들어 놓는다.

4 그릇에 상추꽃대를 한줌 담고 양념장을 뿌리고 다시 상추꽃대, 양념장순으로 담는다.

 

무더위와 장맛비로 모든 채소가 귀한 때입니다. 시장 채소 가격도 가장 비쌀 때이지요.

그래서일까요, 이맘 때 쑥쑥 올라온 상추 꽃대는 별미중에 별미음식 재료입니다.

꽃대의 여린 부분만 톡톡 끊어서 다양한 여름철 별미음식을 만들 수 있습니다. 밀가루 풀을 쑤어서 만든 상추꽃대 물김치, 끓는 물에 튀기듯 삶아서 만든 꽃대 냉국, 짭쪼롬한 양념장을 뿌린 꽃대 겉절이..... 특히 겉절이는 적당히 쓴 맛과 고소한 맛, 아삭한 식감이 양념장과 잘 어우러져 한여름 밥도둑 반찬으로 충분합니다.

 

 

박경희 - '즐거운 텃밭 맛있는 음식' 저자  

 

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