자연요리 제철밥상 <40>  솎음채소 모듬 비빔밥  

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제철밥상 <40>

 

-솎음채소 모듬 비빔밥

 

 

​재료: 당근새싹, 비트새싹, 열무새싹, 어린상추, 어린 루꼴라, 밭 미나리 각 1줌씩, 토마토 1개, 방울토마토 4개, 집간장 4큰술, 오미자(또는 매실) 발효액 2큰술,

 

고춧가루 1큰술, 참꺠 1/2큰술, 생 들기름 2큰술, 밥 2인분.

 

 

만들기:

 

1: 당근잎, 비트잎, 상추등 어린 싹들은 떡잎만 떼어내고 뿌리채 흐르는 물에서 깨끗이 씻는다.

2: 큰 토마토는 8조각으로 큼직하게 자르고 방울토마토는 반으로 자른다.

3: 어린잎 채소는 뿌리채 모두 사용하고 먹기좋은 크기로 자른다.

4: 큰 그릇에 3의 재료와 토마토를 담고 간장, 오미자 발효액, 참깨, 고춧가루, 들기름을 넣어 재빨리 버무린다.

5: 그릇에 밥을 담고 양념한 솎음채소를 수북이 담아낸다.

 

 

TIP: 채소 양념은 먹기 직전에 바로 버무려야 숨이 죽지 않은 신선한 맛을 느낄 수 있다.

 

-씨앗 뿌리는 시기를 놓쳐 늦게 뿌렸더니 텃밭이 갓 올라온 새싹들로 이른 봄날 같습니다. 당근, 비트, 무 등 여린 잎들이 무성해 솎아 냈더니 바구니 한 가득입니다.

솎은 채소는 여리지만 맛도 향도 진합니다. 매콤한 간장 양념으로 버무려 밥 위에 올렸더니 맛과 향이 화려합니다. 중간중간 씹히는 새콤달콤 토마토도 밥과 잘 어울리니 초여름 별미음식입니다.

 

박경희 : 지역농산물로 차리는 건강밥상 살림 법을 함께 나누고 싶은 자연요리연구가

#91

 

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