제철밥상 채식요리 (105)  토란 햄버그스테이크

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제철밥상 채식요리 (105) 

토란 햄버그스테이크

 

 

봄 농사를 위한 씨앗 정리를 하면서 밭에 심을 토란을 조금 남기고 모두 손질해 햄버그스테이크를 만들었다. 찬밥이 생기면 각종 채소들과 섞어 패티 를 만들어 스테이크를 대신하고는 하는데 토란을 넣었더니 맛이 부드럽고 고소하다. 새콤 달콤한 토마토 소스를 넉넉히 뿌려 샐러드와 함께 먹는다.

 

 

재료 :손질한 토란 15~20알, 두부 1/2 모, 잡곡밥 1공기, 샐러드용채소 조금,

표고버섯8개, 양 파1/2개, 꽈리고추 4개, 감자전분 1큰술, 후추, 소금, 현미유

소스( 토마토 2개, 방울토마토 10알, 간장4큰술, 조청 4큰술, 양파1개, 샐러리 1줄,올리브오일 2큰술, 후추, 파슬리)

 

만들기:

1 토란을 씻어 찜통에서 약 15 분간 찐다.

2 다 쪄진 토란을 찬물에 담가 열을 잠시 식힌 후 껍질을 벗기고 곱게 으깬다.

3 두부는 자루에 담아 주물러 으깨듯 하며 물기를 짠다.

4 표고버섯, 양파, 고추는 곱게 다진다.

5 으깬 토란, 두부, 밥, 다진 양념, 감자전분, 후추, 소금을 넣고 고루 섞는다.

6 햄버그 스테이크 모양으로 빚은 후 기름 두른 팬에 올려 굽는다.

7 다 구워지면 따뜻한 소스를 넉넉히 담고 샐러드용 채소를 곁드린다.

 

소스만들기 :

1 양파, 토마토, 마늘, 샐러리를 큼직하게 썬 후 올리브오일을 넣고 볶는다.

2 볶은 재료와 물1컵을 넣고 블랜더로 곱게 간다.

3 냄비에 담은 후 방울토마토, 간장, 조청을 넣고 걸죽 하게 졸인 후 후추, 파슬리로 마무리한다.

 

** 토마토대신 토마토퓨레나 케찹을 사용하고 간 조절을 한다.

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