자연요리 제철밥상<14> 완두콩방아잎전

제 텃밭에 뿌린 완두콩은 이제야 꽃을 피우려 하는데 남쪽지방에서 햇 완두콩이 올라왔습니다.

초록의 알이 가득한 완두콩을 보니 식욕이 돌아 한 자루를 냉큼 사버렸습니다.

완두콩은 껍질채 삶아 간식으로 먹어도 맛있고 샐러드에 듬북 넣어도 좋습니다. 콩을 으깨어서 깻잎이나 고수등 향이 나는 채소와 섞어 전을 부쳐도 맛있습니다.

영국을 대표하는 음식중에 ‘피쉬 앤 칩스’가 있습니다. 흰살생선튀김과 감자튀김이 우리나라 쌀밥 만큼이나 익숙한 음식이지요, 그 옆에 자주 곁드려지는 것이 완두콩이랍니다. 삶아 으깬 것, 볶은 것 등 다양한 조리법으로 나오는 것이 음식점마다 다른 맛의 완두콩을 먹는 재미가 제법 있습니다. 완두콩은 맛도 좋지만 고단백질의 저지방 식품으로 체중조절이 필요한 분들께는 특히 권장할만한 재료입니다. 완두콩도 곧 제철이 돌아오니 밥에만 넣어 먹지 말고 듬뿍 먹을 수 있는 다양한 요리법이 많이 나왔으면 좋겠습니다.

준비하기: 

완두콩 200g, 방아잎 1줌, 현미쌀가루 3큰술, 물 1큰술, 소금 1/2작은술, 현미식용유 약간

만 들 기: 

1. 완두콩을 껍질째 삶은 뒤 콩만 빼낸다.

2. 삶은 완두콩을 절구에 넣고 거칠게 빻는다.

3. 방아잎을 곱게 채 썬다.

4. 그릇에 완두콩과 방아잎을 담은 뒤 쌀가루, 물, 소금을 넣고 반죽하여 팬에서 바삭하게 부친다.

#65호