봄나물 모둠무침 - 채식공간 녹두 대표 박경희

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봄나물 모둠무침

채식공간 녹두 대표 박경희

                         파주시 산남로 107번길 35-35/031-946-1730

재료 : 머위 잎, 참 취, 두릅, 방풍, 참나물, 당근 잎, 망초, 삶은 장단 콩.

양념1(소금, 들기름), 양념2 (고추장, 간장, 참기름, 참깨)

만드는 법 :

1. 나물은 억센 줄기부분만 손질 한 후 모두 섞어 끓는 물에 데친다.

2. 나물색이 선명해지면 바로 꺼내 찬물에 헹궈 물기를 짠다.

3. 삶은 나물중 반을 그릇에 담아 소금(굵은소금), 생 들기름을 넣고 가볍게 버무린다.

4. 나머지 반은 고추장, 간장을 넣고 무친 후 참기름, 참깨를 넣고 버무린다.

 

산, 들나물이 제철입니다.

집 텃밭에도 종류별로 나물들이 나오고 있지만 종류별로 뜯어서 삶아봐야 채 한 접시가 안 되네요.

망초부터 머위, 참 취, 곰 취 등 되는대로 모두 뜯어보니 한 바구니입니다.

끓는 물에 가볍게 데쳐서 모둠나물무침을 했습니다.

반은 소금과 생 들기름으로, 나머지 반은 고추장과 참기름을 넣고요.

특히 산, 들나물은 저마다 고유의 향과 씹는 맛이 다 다른데 이렇게 함께 만나도 조화롭습니다.

• 잎처럼 향과 쓴맛이 강한 나물은 다른 재료 보다 양을 적게 넣는 것이 좋다.

 

#140호

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