자연요리 제철밥상 <65> 완두콩 감자 카레

입력 : 2020-07-06 11:06:23
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자연요리 제철밥상 <65> 완두콩과 감자가 제철입니다

완두콩 감자 카레 ( 2인분 )

재료 ; 완두콩 2컵, 감자 2개, 양파 1개, 데친 시금치 2줌, 두유 2컵, 현미유 4큰술, 카레가루 2인분, 후추, 버섯, 빵, 밥, 채소 조금.

만드는 법 ; 1. 껍질을 깐 완두콩알과 감자는 1/2 또는 1/4 등분해서 통에서 찐다.

2. 데쳐놓은 시금치는 송송 썰어 놓는다.

3. 양파는 곱게 채쳐서 팬에 볶아 놓는다.

4. 믹서기에 시금치, 완두콩, 감자, 볶은 양파, 두유를 넣고 곱게 간다.

5. 두유 또는 물에 카레가루를 넣고 곱게 저어 놓는다.

6. 버섯은 큼직하게 썰어서 팬에 구워 놓는다.

7. 솥에 현미유와 갈아 놓은 채소들을 넣고 약불에서 저어 가며 서서히 끓인다.

8. 불을 끄거나 약불에서 두유에 타놓은 카레 가루를 넣고 잘 섞이도록 저어가며 끓여준다.

9. 카레에 버섯을 올리고 밥이나 빵을 곁들여 먹는다.

완두콩이 제철입니다. 감자도 제철이고요.

여기에 시금치나 호박잎을 갈아 넣은 카레요리를 저는 즐겨 먹습니다.

모든 채소를 함께 넣고 갈아서 요리하니 카레향도 진하지 않고 각각의 채소 맛이 잘 어우러져서 고소하고 부드럽습니다.

대두콩 다음으로 단백질이 많다는 완두콩을 듬북 넣고 밥도 짓고 호밀빵도 곁들였습니다. 두유에 완두콩과 감자를 넣고 갈아서 저장해 놓으면 참 다양한 요리를 만들 수 있지요.

요즘 젊은이들이 즐겨먹는 병아리콩으로 만든 후무스로 응용할 수도 있고요, 우유나 두유 등을 좀 더 넣고 끓이면 완두콩스프가 되지요.

박경희

제철 텃밭요리 연구가

[즐거운 텃밭 맛있는 요리]저자

#116호