자연요리 제철밥상<2> 생콩가루배추찜

보드라운 가을의 맛, 생콩가루배추찜 

오늘은 콩요리 두 번째로 생콩가루를 듬북넣고 버무린 생콩가루배추찜음식을 소개하겠습니다

어른이 되도록 제가 생콩가루를 이용한 음식을 먹어보지 못했던 것을 보면 제가 나고 자란 경기도 지역에서는 생콩가루를 이용한 음식이 잘 발달하지 않았던 것 같습니다.

생콩가루음식은 남쪽지역에서 즐겨 먹는 음식인것 같습니다. 특히 제주도 여행길에 재래시장에 가보면 새하얀 콩가루를 비닐포대에 그득그득 담아 와서 파는 아낙들의 모습을 많이 볼 수 있습니다. 내겐 낯선 식재료였던 생콩가루는 알고보니 그 쓰임새도 다양하고 맛도 고급스럽습니다.

쑥국이나 냉이국에 생콩가루를 풀어서 뽀얗게 끓여내기도 하고 수제비반죽,칼국수반죽에도 넣습니다.

쑥이나 냉이 부추에도 버무려 찜솥에 쪄내면 보드라운 맛에 자꾸만 손이 갑니다

가을 겨울에는 김장배추맛이 달큰 고소하니 참 좋습니다. 그래서 속이 노란 배추잎 몇장 뜯어서 곱게 채썰어 콩가루에 무쳐 포슬포슬하게 쪄내니 맛이 참 부드럽습니다.

맛이 심심하다 싶으면 간장,식초,들기름으로 양념장해서 가볍게 버무려먹어도 좋습니다 여기에 동치미나 물김치를 곁드리면 목메임도 해소되고 속이 출출할 때 한끼 식사로도 부족함이 없습니다.

파주는 좋은 콩이 많이 나는 지역이니 생콩가루를 만들어두면 때때마다 특별한 음식을 만들 수 있겠습니다.

재   료; 배추속 중간크기 다섯장, 생콩가루1과1/2컵, 소금약간

            양념장( 집간장1큰술,식초1큰술,들기름1큰술)

만들기; 1 물을 넣은 찜통에 천을 깔고 먼저 불에 올려 끓인다

            2 노란 속 배추를 길이 6cm, 두께 약5mm 정도 크기로 곱게 채썬다

            3 넓은 그릇에 채썬 배추, 소금,콩가루를 넣고 골고루 섞는다

            4 끓고 있는 찜통에 3을 넣고 약 10분간 찐다

            5 콩가루가 포슬포슬하게 익고 배추가 투명해진듯 하면 불에서 재빨리 꺼낸다

            6 양념장을 만들어 솔솔 뿌려 먹어도 좋다

Tip 오래 찌면 수분이 많아져서 찜이 질척해진다.

박경희 / 지역농산물로 차리는 

건강 밥상 살 림 법을 함께

나누고 싶은 자연요리연구가

#53호