자연요리 제철밥상 <77> 삼잎 국화나물 고추장무침

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자연요리 제철밥상 <77> 삼잎 국화나물 고추장무침

 

 

재료 : 삼잎 국화나물 200g, 무침양념(고추장 1큰술, 고춧가루 2/1큰술, 고추발효액 1큰술, 전통발효간장 1큰술), 참기름, 참깨.

 

만드는 법 ; 1 손질해 놓은 나물을 끓는 물에 데쳐서 찬물에 행굼하고 물기를 짠다.

2 그릇에 무침양념을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.

3 양념장에 삶아놓은 나물을 넣고 무친 후 참기름, 참깨를 넣고 가볍게 무친다.

 

늦여름 노란꽃이 무리지어 피는 일명 키다리꽃이 있습니다. 키가 2m 이상 자라 키다리꽃이라 불렸는데 그 꽃이름이 삼잎국화였다는 것을 이제야 알게되었네요. 독특한 맛과 향으로 최근들어 즐겨 먹게되는 나물이기도 하지요.

취나물, 참나물, 방풍나물 등의 맛과 향을 고루 갖춘 매력있는 나물이지만 아직은 널리 알려지지 않은 생소한 나물이기도 해서 소개할까 하고요. 어린 것은 생으로 먹어도 되고 삶아서 말렸다가 묵나물로 먹어도 좋습니다. 오늘은 고추장,고춧가루 넣고 매콤하게 무쳤습니다. 식초를 더해 새콤한 맛을 내도 좋을 것 같고 소금이나 간장으로만 맛을 내도 좋겠지요.

맛과 향, 식감이 좋아 다양하게 응용할 수 있겠습니다.

#128호 

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