자연요리 제철밥상 <52> 풋마늘 대 연근 카나페

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자연요리 제철밥상 <52> 풋마늘 대 연근 카나페

 

재료 ; 돌미나리2줌, 풋 마늘대 2줌, 배 1/4 개, 연근 1/2개, 잣 겨자 소스( 발효겨자 1큰술, 잣가루 1큰술, 꿀 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1작은 술)

 

 

만들기; 1 돌미나리는 잎과 줄기를 분리해 3~4 cm 길이로 다듬어 놓는다.

2 풋마늘 대는 3~4 cm 길이로 채 썬다.

3 찬물에 채 썬 풋마늘을 10 분정도 담궈 두었다가 물기를 뺀다.

4 연근은 0.5mm 두께로 썰어 끓는 물에 아삭한 식감이 살아 있도 록 데쳐서 찬물에 헹굼한다.

5 배는 껍질째 곱게 채 썬다.

6 준비해 놓은 미나리,풋 마늘대, 배를 겨자소스로 가볍게 버무린 후 연 근위에 올린다.

 

 

밭 미나리, 풋마늘대가 한창입니다.

특히 백가지 이로움 이 있다는 마늘은 풋마늘, 마늘 쫑, 마늘까지 지금이 제철입니다.

풋마늘대와 마늘쫑은 때를 놓치면 그 맛을 볼 수 없으니 제철일 때 부지런히 준비해 두어야 겠습니다

아삭한 식감의 연근, 잣을 듬 북 넣은 겨자 소스, 풋마늘 ,미나리향이 어우러져 맛이 상큼합니다. 무엇보다 원기회복에 도움이 되는 음식입니다.

 

                                  [즐거운 텃밭 맛있는 음식] 저자, 자연요리가 박경희 

 

      #103호 

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